Las normas de producción del Café Pico Duarte exigen tener sumo cuidado desde que se recolectan los granos hasta que se embasan en sacos para la exportación o van a la torrefacción para ser tostados.

Varios estudios realizados en el país en los que se incluye cafés exportados de Jarabacoa han reportado datos que aseguran de la sanidad de nuestros granos.

La inocuidad es muy importante al momento de comercializar un producto. No basta con producirlo en una zona privilegiada y con un manejo en la finca adecuado para obtener un producto de calidad. También hay que tener sumo cuidado en la manipulación de los granos para evitar la aparición de hongos como los conocidos como Ochratoxinas, los cuales pueden generar riesgos a la salud humana.