Una vez que las cerezas hayan madurado de un color rojo intenso, están listas para la cosecha, la cual se realiza por las manos cuidadosas y experimentadas de los recolectores. Como las cerezas maduran en diferentes momentos en las plantas, cada una debe ser recolectada de manera individual. Por eso, los recolectores deben regresar laboriosamente al mismo árbol hasta 8 veces, en promedio, antes que todos los granos hayan sido recolectados. Mientras tanto todavía en la finca, el café en uva es despulpado y lavado. Los granos son cuidadosamente secados al sol.